Tag archive

mad

Smag på Heartland!

in Kultur by
IMGP1796

Lørdag den tredje juni klokken 10.30 var IMR til en workshop om smag på Heartland. Festivalen sigter efter et publikum med en distinkt musiksmag, kultursmag og smag for lækker fynsk mad. Denne workshop tog dog udgangspunkt i hvordan man som menneske bruger alle sine sanser til at fremelske madoplevelser.

Skrevet af Martin Lindum Cederholm

Der er noget specielt over at deltage i en workshop om formiddagen på en festival. Faktisk er der noget helt specielt i overhovedet at have muligheden for, at få andre erfaringer end de fulde på en dansk festival. De kvalitetsbevidste hoveder bag Heartland Festival havde i år skabt et område med navnet ”Tasteland”, hvor man havde mulighed for at smage på insekt-smoothies og alt andet mellem sur, sød, salt, bitter og umami. Disse fem basale smage vores tunger kan sanse var udgangspunktet for workshoppen ”Smag for livet”.

Chili på tungen

En gruppe forskere står i hjertet af Tasteland med hver sin lille bod med stærke sager på bordet. Det morgensløve men nysgerrige publikum hører et mindre foredrag om hvordan der er forskel på smag og mundfølelse. Vi smager alle i fællesskab på Jelly Beans, hvor vi bliver bedt om at holde os for næsen imens vi tygger slikket. Det er næsten umuligt at afgøre hvilken smag man har i munden, men de fleste kan dog smage en vis sødme. Først når vi bliver bedt om at flytte fingrene fra næsen, oplever alle hvilket bær eller frugt slikket imiterer. Dette lille forsøg bliver brugt som springbræt til at forklare hvor lidt tungen betyder for ens smagsoplevelse. Udseendet af ens mad sætter allerede ens smagsoplevelse i gang. Efterfølgende styrer ens fornemmelse for konsistens via følesansen hvad vi tror maden smager af. Duftesansen giver os alle nuancerne af maden, der ellers kun ville smage af enten sur, sød, salt, bitter eller umami.

Det store tema for workshoppen er stærke sager, hvortil vi bliver bedt om at beskrive de stærke madvarer ud fra deres smag, og ikke ud fra hvilken følelse vi får i munden.

Hele paradigmet ’smag’ bliver gradvist ændret for workshoppens deltagere, der med tiden forstår begrebet ’mundfølelse’.

IMGP1806

Mad til eftertanke

Efter workshoppen er slut er det utroligt spændende at fortsætte til sit næste madeventyr på Heartland. Da jeg får bestilt en snasket burger fra Odenses Burger Anarchy går det op for mig hvor meget mundfølelsen af denne saftige burger betyder. Hvor ofte siger man ”Gud, hvor var den bruger tilpas sød, salt og umami”, når oplevelsen af burgeren beror meget mere på følelsen af hvor sprød, saftig og spicy den er.

Heartlands lækre og prominente kulturprogram giver utroligt meget plads til eftertænksomhed. Man kan lære meget om musik, kultur og mad på denne perle af en festival. Med 12.000 gæster der har valget mellem at spise tun på dåse i campingområdet eller lækker (og dyr) mad på festivalpladsen, er det svært at ramme alles smag. Er det måske for meget at skulle tage stilling til alt man putter i munden, og alt hvad man lytter til? Det har utvivlsomt sin styrke at kunne spise spændende fynsk mad på festivalen, men på de sene aftener kunne jeg godt savne en hotdog eller en slasket durum, bare for at komme ned på jorden igen.

Læse mere om projektet Smag for Livet her: http://www.smagforlivet.dk/

Fotos af Martin Lindum Cederholm

Heartland Festival 2017

in Kultur/Musik by
Egeskov slot

I pinsen kan man opleve den nu tilbagevendende Heartland Festival, der igen i år har offentliggjort et solidt program med mad, musik, kunst og debatter. Festivalens fire søjler er fundamentet for en ny festivalskultur, hvor alt ikke handler om øl og musik, men om kulturel indlevelse og eftertanke.

Skrevet af Martin Lindum Cederholm

InMediasRes gæstede i 2016 Heartland Festival, hvor jeg selv var repræsentant for mediet. Udsendt på denne opgave gjorde min medskribent og jeg vores bedste for at suge alle festivalens nuancer til os, for at kunne reportere dem. De ”skribent-briller” viste sig ikke at være nødvendige for at opsnuse festivalens facetter. Hele slotsparken var udnyttet, og langs bakkerne snoede restauranter, barer og kunstværker sig mellem hinanden og de to musikscener.

Samtaler og lyd i nutid og fremtid

På de to musikscener Highland og Lowland kommer publikum til at blive forkælet med både stærke internationale spillere i musiklandskabet samt nogle af de mindre, lovende bands fra det danske vækstlag. Flere bands repræsenterer gråzone-musik mellem jazz og elektronika såsom beat-skaberne Flying Lotus og atmosfæredyrkerne hos the Cinematic Orchestra.

Veto, Choir of Young Believers og The Minds of 99 skyder en solid gang synthpop ud i sommernatten og ellers er der repræsenteret et bredt spektre af poplyrik à la Birdy, Alex Vargas, Simon Kvamm og Miguel. En af de ligeså spændende, om end mere satsede bookings er Vellness Plader, der stiller op med et lækkert potpourri af 80’er lyd, lækre bands og lidenskabelige medlemmer af Vellness kollektivet.

En af Heartlands fire søjler er deres talks (debatter), hvor forskellige debattører, kulturpersonligheder og skarpe hjerne bliver parret for at diskutere verdens tilstand. Den røde tråd på Talks scenen er i år identitet og forbilleder.

Talerne vil blandt andet snakke om at være et ego i kunst og musik, om kvindelige forbilleder, og hvordan de kan præge ens selvbillede og syn på egne muligheder som kvinde anno 2017 samt om Europas samlede tilstand og identitet.

Talks scenen kommer til at huse i alt ti talks lig de tre nævnte, hvor nutiden bliver beskrevet og reflekteret over.

Som supplement til disse talks har Heartland skabt en ny scene til Future Talks. Her vil verdens og menneskets fremtid blive belyst gennem ti talks. Fremtidssex, livet på et rumskib og de medicinske fremskridt, der kan lade én blive 1000 år gammel vil blive reflekteret over, af de kapable talere.

Kultur og kvalitet

Heartlands koncept består i kultur, kvalitet, berigelse af sindet og vigtigst af alt; lækker mad.
Prominente Michelin-kokke og danske madkunstnere kommer til at stå for det daglige festmåltid, man for 595,- kan få lov til at deltage i (195,- ekstra for en passende vinmenu). Det er ikke et SU-venligt beløb, men man må jo punge ud for lidt extravaganza i sin festivaloplevelse.

Festivalen har bestræbt sig på at udfordre madboderne, og de kommer til at præsentere et madprogram, hvor 80% af råvarerne kommer fra Fyn.

Arrangørerne bag festivalen har strikket et program sammen, der bør tilfredsstille de danske kultur connaisseurs såvel som alle nysgerrige sjæle, der får muligheden for at stifte bekendtskab med en bred vifte af musik, mad og tanker. For at binde festivalens koncept yderligere sammen, kommer et hav af kunstinstallationer til at pryde festivalpladsens kroge og stier. Projektioner af ansigter på trækronerne, performance dansere og en håndfuld skulpturer og pynt på pladsen vil pirre gæsternes nysgerrighed og få en til at tænke; ”Hvorfor ser Egeskov Slot ikke altid sådan ud?”.

Fotograf: Martin Lindum Cederholm

Heartland Reportage: Wellness og gourmetmad

in Kultur/Musik by
Header

Kvalitet og luksus er noget, der er prioriteret højt på Heartland Festival. Udvalget af wellness-oplevelser i området omkring Egeskov Slot spænder fra delikatesseboder hen over spabade til yoga under åben himmel.

Skrevet af Loa Karkov

Det er formiddag, og solen står højt på himlen, der kun har få skyer at skimte. InMediasRes er på Egeskov slot til Heartland Festival.

Ved det område, der i anledningen af festivalen har fået navnet Riverside, er en imponerende menneskemængde mødt op for at starte dagen med en gang mindful yin yoga under åben himmel.

Der er ligefrem så mange mennesker, at Yoga på Vesterbro, som arrangerer timen, løber tør for måtter, og nogle af deltagerne må klare sig med græsset som underlag.

Dette er én af de fire yogatimer af forskellig art, man som festivalgænger på Heartland 2016 kan vælge at deltage i.

Yoga For Dignity er et event arrangeret i et samarbejde mellem Yoga på Vesterbro og velgørenhedsorganisationen DIGNITY – Dansk Institut Mod Tortur – som hjælper torturofre rundt omkring i verden.

Og yoga er langt fra det eneste luksuriøse wellness-aspekt, festivalen tilbyder.

Yoga

Banketter og kryddersnaps

Det er lige fra Heartland Festivals annoncering blevet gjort klart, at maden er en vigtig del af konceptet; på diverse plakater sættes den op som en af festivalens fire søjler (udover musik, kunst og samtaler).

Her er det kvalitetsmad lavet på lokale råvarer, der er i højsædet. Udvalget er bredt og interessant; fra råt kød og fisk i form af sushi og tatar til spændende og eksotiske gryderetter.

Det gælder desuden for samtlige madboder, at der tilbydes et vegetarisk eller sågar vegansk alternativ til de kødholdige retter.

Prisen ligger for de fleste retter mellem 50 og 100 kroner, men ønsker man den ultimative madoplevelse på festivalen, kan den treretters gourmetmiddag Heartland Banquet, som tilbydes både fredag og lørdag, tilkøbes for omkring 500 kroner.

Udover de mere konventionelle ‘grab-and-go’-madboder finder man også stande med delikatessevarer, heriblandt hjemmelavede karameller og friske jordbær og ærter, samt en bod hvor du kan lave din egen kryddersnaps.

Og wellness-aspektet stopper ikke ved gourmetmad og udendørs yoga.

Vil man virkelig give sig hen til velværen, kan man som festivalgænger på Heartland opsøge det blandt gæsterne meget omtalte spa-område, hvor man for en 50’er kan få et bad (inklusiv lånehåndklæde) efterfulgt af en tur i de varme spabade.Vis indlæg

Det er en populær attraktion, hvor der på alle tidspunkter af dagen er mennesker at finde i de store bassiner.

Dette markerer også et kendetegn ved Heartland Festivals gæster: De har ikke travlt, men tager sig tid til at nyde alle oplevelserne.

Mad

Vellykket velvære

Ved Riverside der nu gået en time med yin yoga, hvor instruktør Lars Damkjær har gået rundt blandt de mange fremmødte og instrueret i stillinger og åndedræt.

Da timen er slut, kan deltagerne vælge at tage en flyer fra DIGNITY med sig, inklusiv et gavekort til en prøvetime hos Yoga på Vesterbro, og eventuelt afgive en større eller mindre donation til organisationen.

Lars Damkjær, der også til daglig er instruktør hos Yoga på Vesterbro, er positivt stemt ovenpå den første halvdel af yoga-arrangementerne.

”Der er blevet taget super godt imod konceptet. Det er jo de perfekte omgivelser at dyrke yoga i, og der har været stor opbakning og entusiasme hos deltagerne.”

Sådan siger han om formiddagens time.

”Det er dejligt at se, hvor mange der har lyst til at være med til vores arrangement og støtte op om det.”

Og gæsternes gå-på-mod og optimisme er altafgørende for succesraten ved disse tiltag.

De mange luksusaspekter på Heartland fungerer netop, fordi gæsterne er positivt stemte og klar til at prøve noget, de måske ikke normalt ville opleve på en musikfestival.

Fotos af Martin Lindum Cederholm

FINDERS KEEPERS: Platformen for spirende designere og kunstnere

in Kultur by
12214352_994972963882737_102112422_o

Unge med høje ambitioner og skæve idéer findes i hele landet. Også i Odense. Denne tanke danner fundament for det nye initiativ, der er kommet hele vejen fra København til Odense.

Med fire år på bagen, er markedet ‘Finders Keepers’ gået i kollaboration med ’Kødbyens Mad’ og har åbnet deres døre for projektet FINDERS EATERS.

Skrevet af Caroline Kamper

Du kan godt begynde at gøre dig klar til en dag på FINDERS KEEPERS sammen med vennerne. Lad den maste madpakke blive derhjemme og gå på opdagelse på madmarkedet FINDERS EATERS.

Kødbyens Mad vil sørge for, at I kan være tanket op med lækker mad og drikke gennem hele weekenden, og derudover også stå til rådighed med skønne delikatesser, der kan tages med hjem, sammen med dine nye og meget unikke designprodukter.

Sådan lyder beskrivelsen fra weekendens ‘Finders Keepers’-marked i Odense.

12209288_994972973882736_1266564966_o

Et sted for de innovative

Finders Keepers blev startet tilbage i 2011 af designeleven Herle Jarlgaard Hansen.

Markedet er et sted for innovative iværksættere, der har en skæv og anderledes måde at fremføre fremtiden igennem ”artworks”, ”living”, ”accessories” og ”fashion”.

Det er kommet fra København og Århus, til Odense og initiativtageren har ambitioner om at afholde otte events om året.

Læs også Harry Potter Festival – Stedet hvor virkelighed bliver til magi

Rustik er det nye sort

DOK5000 danner rammerne omkring de håndplukkede designere.

Der er sat boder op i form af paller, træplader og neutrale jordfarver spiller sammen med silopakhusets rå og meget rustikke søjler og betongulv.

Dagslyset skinner ind igennem tagvinduerne og oplyser designernes produkter. Produkter for alles smag, der deler den moderne minimalisme.

Alt hvad hjertet begærer af keramik, nips, planter og mode, både i form af nye tendenser og secondhand.

Det anderledes mødested summer af god stemning.

Familier, studerende og Odenses modne befolkning går blandt paller og god musik. De kigger, køber og konverserer med designerne, der er mere en glade for at dele ud af deres idéer og bagtanker bag projekterne.

Kom glad, kom madglad

Som noget nyt, bliver man mødt velkommen af en strøm af goder til maven.

Kødbyens Mad stiller op med flere boder, der er klar på at give gæsterne en god frokostoplevelse.

Nelles Café svinger kaffekanden for de tørstige og kolonialvarer kan købes ved markedets egen ”grocery shop”.

Derudover kan man også være heldig at finde et lille udvalg af flødeboller, pandekager og vin, der er stillet delikat op i silopakhusets fire hjørner.

Der er ikke sparet på økologien. Boderne gør meget ud af deres bæredygtighed og der er sat stor fokus på veganere og allergikere.

Den vidunderlige duft af lækker mad, dræber bestemt ikke stemningen.

Derimod går den i harmoni med friske toner fra DJ-en og summen fra menneskemængden.

Læs også Oprør og stilstand i tresserkunst

Livet er for kort til dårlig kaffe

Kommer man med en forventning om et overvæld af madboder, vil man nok kigge en ekstra gang på FINDERS EATERS.

Det manglende overflod, er dog ikke savnet. Der er lagt vægt på kvalitet frem for kvantitet, og der er nok udbud til at kunne dække alles sult. Gæsterne er tilfredse.

DOK5000 indbyder til en ung verden. Bliver blev dannet en glitret boble, hvor penge og tid ikke er et emne.

Den indbyder til det smukke og meget moderne, alt er lyst, skinnende og lækkert.

Man opnår en tilfredsstillelse ved at besøge markedet.

Det hele er meget inspirerende og selve tanken, med at få folk til at tænke skridtet videre, slår igennem.

12207588_994972970549403_133517389_o

Om FINDERS KEEPERS forbliver en velfungerende mulighed for unge ildsjæle må vise sig, ikke desto mindre giver samarbejdet med Kødbyen, markedet et unikt café-touch.

Hyggelig, nytænkende og måske endda helt en trendsættende platform.

FINDERS EATERS bliver næste gang holdt den 21. til 22. november på Godsbanen i Århus og den 28. til 29. november i TAP1 i København.

Læs også Horrornights på Valdemars Slot

Anbefaling af IMR: Økologi til folket

in Kultur by
imra61c27fb585051c4f89784516172f7fd
Foto: Helene Vork.

 

Friske, økologiske grøntsager produceret lokalt. En uopnåelig luksus, når ens eneste indkomst hedder Statens Uddannelsesstøtte. Skulle man tro. Hvis det ikke lige var for en flok ildsjæle i Odense Fødevarefællesskab, der har skaffet odenseanerne ordentlige grøntsager til en billig penge siden stiftelsen i 2011. Stikordet er medejerskab.

Skrevet af Helene Vork

Det brune papir knitrer. “Hvad er der i posen i dag? Er der nogen rodfrugter?” siger en far, der har sin dreng med. Han prøver at mærke sig frem og trykker på den store papirsposes bund. Jeg må blive ham svar skyldig, det er nemlig min allerførste vagt i Odense Fødevarefællesskab. Til gengæld lægger jeg hans krøllede hundredelas varsomt ned i den blå blikkasse.

“Hov, undskyld!” får jeg råbt, da han er på vej mod døren. I sidste øjeblik husker jeg ham på at tage en bakke røde og grønne tomater og et bundt koriander med. I stedet for at blive mast i den store pose, står de fremme og spreder deres skarpt-sødlige duft i rummet. Synet af de farverige, struttende grøntsager får tænderne til at løbe i vand. Jeg fortryder, at jeg ikke tog en ekstra madpakke med.

Medlemmerne styrer butikken

Det er allerede et par uger siden, jeg og min bofælle meldte os ind i fællesskabet for at nyde de gode grøntsager. Nu er det blevet tid til at yde. Udover et engangsbeløb på 100 kroner, opfordres man til at bidrage med tre timers frivilligt arbejde om måneden. Arbejdet kan bestå af alt fra at finde leverandører, pakke og sælge de propfyldte poser til at organisere filmaftner, foredrag og fællesspisning. Tanken er, at alle medlemmer er medejere.

Man bestiller og betaler sin pose en uge i forvejen, og så sørger indkøbsgruppen for at bestille hos økologiske landmænd på Fyn. Sådan undgår man også spild. Når så mange fordyrende mellemled er skåret fra, kan prisen for en pose med 5-8 kilo øko-grøntsager komme helt ned på 100 kroner. Det er billigere end i supermarkedet.

Dagens første kunder

Jeg valgte at skrive mig på vagtplanen som “kasselærling” og min vagt starter lige på og hårdt. Jeg møder op lidt i fire i Svalernes genbrugsbutik. Den ligger lidt skjult i en baggård i Vindegade, heldigvis har jeg været der før. Dengang skulle jeg bare købe en brugt tekande. I dag skal jeg arbejde.

Pakkemesteren er en ung pige med dreadlocks. Hun lyder lidt forpustet, og spørger mig, om kassemesteren er på vej. En, der har prøvet det før og har styr på alt det formelle. Mira har taget tjansen med kort varsel, men kommer lidt for sent, fordi hun skulle hente børn. I starten er vi altså bare to unge kasselærlinge, der aldrig har taget en vagt før.

De første medlemmer kommer, så vi kaster os ud i det, krydser af og tager imod penge. Folk er nu søde til at hjælpe os, for mange af vores kunder har siddet, hvor vi sidder nu. Man fornemmer hurtigt, at det ikke er en butik, og grænsen mellem “kunde” og “ansat” er udvisket. I dag sidder jeg bag disken, i næste uge er det måske dig.

Til storfamilien eller singlen

Der er stillet kaffe, te og kage frem, og der er rigelig med tid til hyggesnak. Der kommer omkring 40 medlemmer forbi på denne onsdag og henter poser. Det er både unge og gamle, med og uden børn og i alt fra plettet arbejdstøj til smart, farvestrålende design. De fleste vil også gerne bestille til næste uge. Andre vælger at springe en uge over, fordi de ikke kan nå at få det hele spist. Der har længe været snak om at lave en “singlepose” med det halve indhold.

De fleste bliver hængende lidt og sludrer. Om fællesspisning næste uge og hvor utrolig stærk, den lille, uskyldigt udseende chili i løssalg er. Genbrugsbutikken “Svalerne” holder åbent onsdag aften samtidig med Fødevarefællesskabet. Det er altså ikke kun selleri og pastinak, du får med dig hjem, måske ryger der en antik lampe eller en god bog med.

Efter endt vagt kan jeg endelig udlevere min helt egen brune pose i knitrende papir. Jeg må cykle forsigtigt hjem, overlæsset med skorzonerødder, rucola, knoldselleri, pastinak og gulerødder, der ser ud som om, de er trukket direkte op af marken. Jeg kan glæde mig til en hel uge med lækker mad og god samvittighed, både overfor miljøet, sundheden og pengepungen. Sikke en luksus.

Odense Fødevarefællesskab holder åbent for tilmelding hver onsdag fra 16-18:30.
Det foregår i Svalernes Genbrugsbutik, i Vindegade 75-77.
Læs mere på odenseff.dk eller på facebook.

Mad på S(D)U: Sparsommelige råd

in Kultur by

SU plejer være ensbetydende med pasta, ketchup og masser af havregryn, men med god vilje og planlægning, er det nemt at slippe for mad af dårlig kvalitet.

Skrevet af Nanna Frank

5.700 kr. Så mange penge, får den almindelige studerende på en videregående uddannelse hver måned. De penge skal gå til husleje, regninger, mad, tøj, og ikke mindst: øl. Det føles som en evig længsel efter den sidste dag på måneden, så kontoen atter kan blive en eufori af grønne tal. Men bare rolig, det behøver ikke være sådan. God vilje og planlægning er alt der skal til, for at skrotte SU-diæten og spise andet end pasta, ketchup og rugbrød hver eneste dag.

Den allerbedste måde at spare penge på, er ved at lave en madplan. Det lyder kedeligt. At lave en plan for hvad man skal have at spise i en hel uge. Tænk nu, hvis man ændrer mening og faktisk ikke har lyst til det alligevel. Det kan ske og så må man lave mad, af hvad der er i skabene. God fantasti smager ofte meget godt.

Med en madplan er alt der skal gøres, at svare på et enkelt spørgsmål: Hvad har du allermest lyst til at spise? Og når det spørgsmål er besvaret, er det at tage hen til nærmeste supermarked og handle ind. Hvis du kun bruger penge på mad en gang om ugen, er der færre impulskøb og derfor mindre chance for at spilde penge på noget ligegyldigt, du pludselig havde lyst til nede i supermarkedet.
Undersøgelser viser også, at hvis du handler ind på tom mave, har du større tendens til at impulskøbe og derved bruge flere penge end hvad nødvendigt er. Så tag f.eks. afsted efter aftensmaden.

De reklamer vi alle hader at få, er rent faktisk din bedste ven under uddannelse. Køb kød og grøntsager efter hvad er der på tilbud og i sæson. Læg mærke til at jordbær koster meget mere i vintermånederne, end de gør i sommermånederne og det samme med rodfrugter. Det er fordi de er i sæson og sæsonvarer er simpelthen bare billigst. En kort søgning på internettet, kan vise dig hvilke grøntsager du skal gå efter og derved spare endnu flere penge.
Planlæg også rester ind i din madplan. Hav en restedag om ugen – så er der intet mad, der når at blive for gammelt. For tænk, hver gang du smider mad i skraldespanden, smider du faktisk penge ud.

Man får en ny bedste ven under uddannelsen: Fryseren. Resterne fra i går, frugt og grøntsager, der lever på sine sidste dage og pålægen der er på tilbud. I fryseren med det! Det holder sig frisk længere og når det er sidst på måneden, er det fantastisk at have et lager. Man kan overordnet lægge alt i en fryser – der er dog få undtagelser. Igen vil en hurtig søgning på internettet besvare spørgsmålet.
Afhængig af fødevaren, er det forskelligt, hvor længe det kan holde sig frossent. Brug en tommelfingerregel, der hedder, at man først ved det når det bliver taget ud og tør op. Brug dine sanser: Føles det som det burde, lugter det mærkeligt eller smager det som det skal? De kloge siger man kommer langt med sund fornuft – og det er også situationen her.

Der skal ikke meget til og et budget på 1000 kr om måneden, er alt rigeligt til varm mad hver aften og det gør også, at der er plads til en café- eller bytur engang imellem.

Gå til top